La gastronomie est l’une des expressions culturelles qui permettent de connaître l’histoire et la géographie d’un pays. Dans le cas de la cuisine arménienne, le goût et l’odeur de ses épices et la variété de ses légumes et céréales révèlent une histoire agricole et l’influence de l’art culinaire du Moyen-Orient et de la Russie.
La cuisine arménienne incorpore environ 300 types d’herbes et de fleurs sauvages comme condiments dans ses repas ; certains d’entre eux sont le sindrick, la menthe, la coriandre, le sumac et le persil. Parmi les céréales qui prédominent dans sa cuisine, on trouve le millet, l’orge, le seigle, le blé et le riz ; il est également très courant de trouver des plats arméniens riches en lentilles, haricots et pois.
L’un des plus grands attraits de la cuisine arménienne sont les produits laitiers, tels que le yaourt et les fromages traditionnels de la région : panir, lori et chanakh, créés à partir de lait de brebis. Les fromages et les yaourts se marient parfaitement avec l’agneau et le bœuf dans les plats principaux, ainsi qu’avec des légumes tels que l’aubergine, le potiron, le chou ou les pommes de terre. Ces derniers ont été intégrés dans la cuisine traditionnelle arménienne au siècle dernier, sous l’influence de la cuisine soviétique.
Les plats arméniens se caractérisent par leur richesse en viande, et cela n’est pas seulement dû aux goûts des convives, mais à la tradition de tout un peuple : pour les Arméniens, manger de la viande est un symbole d’abondance et de prospérité.
Enfin, la cuisine arménienne ne peut se passer de fruits, en particulier de pêches. Comme les hivers en Arménie sont très froids et que les fruits sont rares à cette période, il est très courant de consommer des confitures pendant les hivers. Les fruits secs tels que les amandes, les dattes, les raisins secs, les prunes et les pommes séchées constituent également une part importante de l’alimentation.
Si vous souhaitez connaître certains des plats les plus représentatifs de la cuisine arménienne, je vous invite à poursuivre votre lecture.
Khorovats
Ce plat est le barbecue arménien typique, qui consiste en la préparation de brochettes avec du poisson, du poulet, de l’agneau ou du bœuf et des légumes. Ce plat est servi dans les banquets, il est synonyme de fête.
Lavash
S’il est une chose qui ne manque jamais à la table arménienne, c’est bien le lavash, le pain traditionnel de l’Arménie. Ce pain se caractérise par sa grande finesse et par l’absence de levure, il est un vrai délice lorsqu’il est accompagné de fromage, d’herbes aromatiques et d’oignons.
Le lavashe est si importante dans la tradition arménienne qu’elle a été inscrite en 2014 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
Manti
Il s’agit d’un plat cuit au four composé de petits morceaux de pâtes farcies de viande de bœuf ou d’agneau. La manti est servie avec un yaourt, un oignon, du persil, du sel et une sauce au sumac ou à la menthe.
Ghapama
Comme je l’ai déjà mentionné, l’un des légumes les plus appréciés dans la cuisine arménienne est le potiron, et il est juste la base principale du ghapama. Pour préparer ce plat, il faut retirer tout le contenu du potiron, puis le remplir de riz bouilli et de noix, et enfin le faire cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
La cuisine arménienne possède une infinité de combinaisons qui exploitent toutes les saveurs et tous les arômes ; c’est une cuisine raffinée, pleine de couleurs et de variété. Si vous voulez goûter les meilleurs plats arméniens, rendez-vous au Manti, le restaurant exclusif de cuisine arménienne situé à Laval.
Si vous voulez connaître le menu que propose Manti, rendez-vous sur https://mantimtl.com/fr/ et n’hésitez pas à faire votre réservation.
Découvrez ce que Manti a pour vous : des saveurs qui durent au palais.